先日、客様のご好意でお客様の裏山で筍を掘らせて貰ってきました。
この方には毎年お誘いをいただき僕にとって、とても楽しみにしているイベントになっているんです。
今年は表年とのことで大豊作です。
なんと１６本も取らせていただきました。
すぐに米糠で茹でてアク抜きをしましたが、一度に茹でられる大鍋など無いので、工房の３つの鍋を全て使い3回分けて茹でました。
ほぼ半日を費やす大仕事になりました。
掘り立ての筍の味は格別です。
一晩おいて灰汁出しはバッチリ。
先端の甘皮のところはもちろん、根本の硬いところもしゃきしゃきしていてとっても美味しいです。
お客様、いつも有り難うございます。
