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たけのこ

先日、客様のご好意でお客様の裏山で筍を掘らせて貰ってきました。

この方には毎年お誘いをいただき僕にとって、とても楽しみにしているイベントになっているんです。

今年は表年とのことで大豊作です。

なんと16本も取らせていただきました。

すぐに米糠で茹でてアク抜きをしましたが、一度に茹でられる大鍋など無いので、工房の3つの鍋を全て使い3回分けて茹でました。

ほぼ半日を費やす大仕事になりました。

掘り立ての筍の味は格別です。

一晩おいて灰汁出しはバッチリ。

先端の甘皮のところはもちろん、根本の硬いところもしゃきしゃきしていてとっても美味しいです。

お客様、いつも有り難うございます。




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